文 纯金小子 原创菜谱
宋小金王子照片
猪肥膘
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原料 ：猪肥膘 2斤 黄瓜两根 姜葱蒜 半斤 花椒 500克 麻椒 300克 香油 200克 鸡精 300克 耗油 300克
花生油 300克 郫县豆瓣 500克 大白菜 一斤 茄子 3斤 西红柿 0.3斤 大青椒2斤
大红椒 2斤 四川泡菜 1斤 自贡井盐 300克
好了现在我们来加工切配吧
加工切配：1先把猪肥膘洗干净，去毛 在铁锅里（注意：一定要铁锅哦）煮上40分钟煮断生 然后捞出来 放凉，不放冷会烫手的哦 把猪肥膘且成一片一片的。注意不切成丝哦 切片时要均匀。
2 把黄瓜切成丁 注意 不要太大也不要太小哦切成拇指大小哦 刚开始切的朋友要注意安全
3 姜葱蒜全部切成片 哦 放在一个碗里备用。
4 大青椒 全部切成丝哦 放在一个碗里备用。
5大白菜 一斤 全部切成条状哦 一个一个切 放在一个 盆里备用
6 茄子 3斤 全部切成丁 一个一个切 哦 注意 一定要一个一个切哦 放在一个盆里备用哦
7 西红柿 0.3斤全部切成 丁 放在碗里备用。
8 大青椒2斤 大青椒全部切成丝 这个的技术含量比较重要 没有刀工的朋友要多多练习一下
9 四川泡菜 1斤 四川泡菜全部剁细 注意 技术要领是用两只手 均匀的剁成花式刀法 这个对入味很有讲究的哦
好了一切的准备好了 那我们就开烹饪吧
烹调技术 红锅 要领： 1 起锅放油 油温度达到6成热的时候 放入 切成片的姜葱蒜爆香
2然后放入切成片的猪肥膘 注意要全部放哦 爆炒 10分钟 炒香炒出多余油脂
3 然后 放人配菜 切好的黄瓜丁 大青椒丝 茄子丁 大白菜条 西红柿丁 大火爆炒 炒香炒熟
4 然后放入四川泡菜泥 爆香
调理放置 ：然后加入郫县豆瓣 继续爆炒 炒出红油为止 。然后放人花椒 如果太干取适量的清水 继续爆炒，然后放入麻椒，香油， 耗油，花生油，鸡精 ，自贡井盐适量 ，继续爆炒 炒熟起锅装盘 上桌，
一道 五星级大酒店都吃不到的丰味大菜 香辣猪肥膘大气上桌了 如果刚学做的朋友 一定要按照步骤来哦
香辣猪肥膘 图片仅供参考 依成菜为准哦